อาหาร

Ghee คืออะไรและคุณทำมันได้อย่างไร


Nadine Greeff / Stocksy

กี: มันเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารอินเดียแบบคลาสสิกและในโลกของการอดอาหาร Paleo แต่เนยใสคืออะไร? ไม่ว่าคุณจะกังวลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของเนยแบบดั้งเดิมหรือเพียงแค่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบเนยใสควรจะอยู่ในเรดาร์ของคุณอย่างแน่นอน มันอร่อยเรียบง่ายและเตรียมความพร้อมที่บ้าน คุณอาจเตรียมเนยโดยใช้เนยที่อยู่ในตู้เย็นของคุณ แต่ก่อนอื่นเราต้องชี้แจงว่าส่วนผสมนี้คืออะไร

ในสาระสำคัญเนยใสเป็นรูปแบบของเนยแข็งชี้แจงต้นกำเนิดของมันสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังประเทศอินเดียและยังคงใช้กันทั่วไปในอาหารอินเดีย หากคุณไม่เคยทำเนยแข็งมาลองใช้ลองทำดูสิ Clarified butter เป็นเนยจืดที่มีความร้อนเพียงพอที่ของแข็งนมจะแยกออกจากเนยแล้วโฟมจะถูกนำออกแล้วทำให้คุณมีของเหลว ด้วยการกำจัดนมที่เป็นของแข็งคุณจะเหลือเนยที่มีจุดบุหรี่สูงกว่าและเหมาะสำหรับอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงขึ้น ในความเป็นจริงเนยใสสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 375 ° F ตอนนี้คุณเข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับเนยชี้แจงแล้วมาดูสิ่งที่ทำให้เนยใสกีที่ไม่ซ้ำกัน

เนยเนยแข็งเงาผสมกับเนยแข็ง

เช่นเดียวกับเนยแข็งที่ผ่านการขัดสีแบบดั้งเดิมเนยใสเนยใสเนยจะถูกให้ความร้อนเพื่อให้น้ำนมแข็งตัว มันยอดเยี่ยมสำหรับการทอดและยืดนานกว่าเนยทั่วไป เชื่อหรือไม่ว่าเนยกีสามารถแช่เย็นได้หกเดือน

เพื่อที่จะทำให้เนยใสเนยเมื่อเทียบกับเนยแข็งชี้แจงทั่วไปต้องมีขั้นตอนพิเศษ หลังจากแยกนมออกแล้วเนยจะต้องเคี่ยวจึงขจัดความชื้นทั้งหมดและทำให้เนยมีสีน้ำตาลเล็กน้อย เนยใสมีรสชาติที่ดีกว่าเนยข้น ในขณะที่เนยที่ผ่านการทำให้กระจ่างเป็นที่รู้จักกันว่ามีรสชาติที่ค่อนข้างหวานเนยกีมีรสหวาน, บ๊อง, คาราเมล ดีที่สุดของทั้งหมดเนยใสเนยสามารถใช้เช่นเดียวกับเนยปกติ

ประโยชน์ของกี

เนื่องจากนมที่เป็นของแข็งจะถูกลบออกจากเนยใสมันมักจะเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เนยใสไม่มีแลคโตสหรือเคซีนในดังนั้นจึงไม่มีสาเหตุสำหรับการปลุก เพิ่งทราบว่าเนยใสยังเป็นผลิตภัณฑ์นมดังนั้นคนที่มีอาการแพ้นมจะต้องการหลีกเลี่ยง

แม้ว่าเนยใสเนยใสจะประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คุณคิด จริง ๆ แล้วเนยประเภทนี้อุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์ในสายโซ่ขนาดกลาง (หรือที่รู้จักว่ากรดไขมัน) ซึ่งเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ ยกตัวอย่างเช่นงานวิจัยบางชิ้นระบุว่ากรดไขมันสายโซ่ปานกลางอาจช่วยลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกายและนักเพาะกายหลายคนอ้างว่ากรดไขมันช่วยในเรื่องประสิทธิภาพแม้ว่าจะไม่มีงานวิจัยที่สรุปได้มากนักในการสำรองข้อมูล

เนยใสยังมี butyric acid- กรดสั้นสายโซ่ที่ได้รับการแสดงเพื่อส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ สำหรับผู้ที่ต่อสู้กับอาการลำไส้แปรปรวน, เนยใสเนยใสอาจทำหน้าที่เป็นนอกจากนี้การบริโภคอาหารที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เนยใสจะเต็มไปด้วยวิตามิน A, E และ K ที่ละลายในไขมัน

กำลังเตรียมเนยใส

ทำให้เนยใสเป็นเรื่องง่ายอย่างน่าทึ่ง เพิ่งได้รับเนยจืด (หญ้าเลี้ยงดีที่สุด)

ทิศทาง:

วางเนยจืดในกระทะบนไฟปานกลาง ในขณะที่มันละลายเนยจะแยกกัน
ผัดต่อเนื่องจนกระทั่งเนยจืดเริ่มเคี่ยวแล้วเปลี่ยนเป็นไฟปานกลาง - ต่ำ ปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ อีกสองถึงสามนาทีถ้านมนมเปรี้ยวและติดกับด้านข้างของกระทะ
เมื่อเนยเริ่มเป็นฟองให้ปิดความร้อนและรอหนึ่งนาที
เทเนยลงในชามขนาดใหญ่ที่มีตะแกรงตาข่าย นมที่เป็นของแข็งจะรวบรวมบนตะแกรง
รวบรวมเนยใสของคุณในขวดแก้วและตั้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน สนุก!